Como escolher creme de leite fresco no Japão?

Quando vamos ao supermercado japonês e olhamos no setor de creme fresco, podemos ver que existem vários tipos, preços e marcas, mas você já se perguntou como escolher o que atende melhor ao que você deseja?

Nos produtos observamos descrições como "vegetal", "animal", chantilly e por ai vai. Desta vez, vamos falar sobre as diferenças entre creme vegetal e animal.

植物性 (Shokubustsu sei)  e  動物性 (Doubutsu sei): afinal o que é isso? Por que devo me preocupar?

Vamos por partes, explicando a palavra antes de mais nada.

植物 (Shokubustsu ): Shokubustu quer dizer vegetal e 動物性 (Doubutsu) animal.　性 (Sei) é para dizer que aquele item é de origem, sua natureza é XXX.

"Creme fresco" é leite cru e somente leite e derivados como matéria-prima (gordura de leite concentrada contida no leite e similares, etc.)
De acordo com a "Portaria Ministerial sobre Padrões de Ingredientes de Leite e Lacticínio" do Japão entende-se que:

"Produto feito com leite como matéria-prima principal, não contendo óleos vegetais e aditivos, com teor de gordura do leite de 18% ou mais pode ser chamado creme fresco"

 
Outros produtos não podem ser descritos como "creme de leite fresco". Você pode ver muitas vezes no nome do produto, como "○○ whip" "○○ fresh". Esses não são o creme de leite fresco.

 

Foto tirada do blog http://rikabank.org/experiment/chemistry/organic/1867/

Observem a foto acima. No lado esquerdo você tem o produto vegetal. No lado direito, o animal. 

Veja a parte destacada com um quadrado amarelo: ali é onde vemos os ingredientes do produto. Olhem quanta coisa tem na composição! Agora no produto animal, a única coisa que tem é creme de leite na parte de ingredientes, ou seja, é livre de química, estabilizantes, emulsificantes e corantes.

Isso não é creme de leite fresco

 

 Isso é creme de leite fresco

Mas o que é o creme vegetal?

O creme fresco de vegetais é um produto fabricado como "creme", adicionando emulsionante aos óleos e gorduras vegetais, como óleo de milho, óleo de semente de algodão, óleo de soja, óleo de coco etc. É leve, tem um sabor refrescante e cor branca.   

Muito são mais baratos e tem prazo de validade maior que o creme de origem animal.

E qual é a diferença na cozinha?

Para decorações de bolo que deseja o creme bem branquinho, recomenda-se a utilização de creme  vegetal, pois a brancura da cor é característica. O sabor pode ser considerado por muitos inferior ao creme de origem animal.

Já sobre o creme de origem animal tem um sabor rico, sendo considerado muito mais saboroso. Quanto maior o teor de gordura, mais rápido você pode bater e transformar em creme. A cor não é branca pura mas sim um pouco amarelada. A desvantagem é que ele "desanda" mais fácil, então tem que ter cuidado na hora de manusear.

E o que quer dizer aqueles números na caixinha?

Você já reparou que muitas vezes há um número na caixinha do creme de leite fresco?

A porcentagem de creme fresco representa a quantidade de gordura do leite. 

O creme fresco é feito por centrifugação de leite para reduzir a umidade e aumentar o teor de gordura do leite. 

Aqueles com teor de gordura de leite de 35% a 50% são usados ​​para fazer doces, os mais comuns no mercado são 35%, 36%, 45% e 47%.

Os cremes com teor 35% são mais difícieis de bater e desandam com mais facilidade. Porém são mais suaves no paladar. Já o 45% é mais fácil de bater e tem uma resistência maior. O sabor é mais denso e marcante na boca.

Dicas para bater seu creme

Vamos ver as dicas sobre como bater o creme.

Refrigere o creme e os utensílios que você vai usar!

 

A temperatura é importante para tornar o creme mais gostoso ao bater. Se possível, trabalhe na temperatura de 10 graus ou menos, a textura se torna mais delicada e o gosto suave.
Mantenha as tigelas na geladeira até pouco antes de começar a bater.
Você pode utilizar dois recipientes: um com água gelada e o outro com o creme. Assim não perde a temperatura na hora de trabalhar com o produto.

Um beijo,

Amanda