Como comprar o tofu ideal para sua receita?

Firme, extra firme, macio, sedoso - a vasta gama de variedades de tofu fresco pode parecer assustadora. Qual a diferença entre eles e como você escolhe qual tipo usar em um prato?

Qual é a diferença?
Os tipos de tofu a grosso modo são divididos em tofu de seda e tofu de algodão. As diferenças basicamente estão no modo de preparo.

Tofu de algodão (木綿豆腐 - Momendofu): é adicionado um coagulante ao leite de soja e aplicado pressão para reduzir a umidade.  

Tofu de seda (絹ごし豆腐 - Kinugoshidofu):  é feito adicionando um coagulante ao leite de soja mais espesso do que o tofu de algodão e consolidando-o sem precisar pressionar.

O tofu de algodão é mais antigo; já o tofu de seda data do período Edo. Parece ter sido a conclusão da busca por um tofu com textura mais macia. 

Texturas do tofu

Tofu de algodão Textura: textura firme e sabor rico. Pode ser usado para: assar, mexidos, cozidos, frito como bife de tofu, bife de hambúrguer de tofu, tofu assado etc.

Tofu de algodão

Tofu de seda
Textura: gosto fino e suave. Bom para saladas e consumo frio em geral.

Tofu de seda

Valor nutricional

Você sabia que existem diferenças de valor nutricional entre o tofu de algodão e tofu de seda?

Tofu de algodão

À medida que o tofu de algodão espreme a umidade durante o processo de fabricação, os nutrientes são comprimidos. Portanto,  o teor de proteína, cálcio e ferro mantém mais de 2 a 30% em relação ao tofu de seda.

Tofu de seda

O tofu de seda tem mais grupo de vitamina B e potássio do que o tofu de algodão já que os nutrientes solúveis em água, como o grupo de vitamina B e potássio são eliminados durante o processo de remoção da  umidade.

Se você busca por mais cálcio ou ferro, pegue tofu de algodão. Se você mais potássio, escolha tofu de seda.

Que tal algumas receitas com tofu?

Para o Tofu de Seda:

Para o Tofu de Algodão:

Boas receitas!

Amanda